Presentación de las directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios

Para introducir de manera eficaz las directrices dietéticas basadas en los alimentos y aumentar el consumo de alimentos saludables y sostenibles, los responsables políticos pueden considerar lo siguiente:

• Revisión de las directrices dietéticas existentes:
  • Aumentar la ambición de las Directrices dietéticas nacionales (NDG) para alinearlas con los objetivos medioambientales y sanitarios mundiales, atribuir la responsabilidad compartida de actualizar las NDG existentes a los Ministerios de Sanidad, Agricultura y Medio Ambiente, y garantizar que un organismo científico independiente elabore las NDG actualizadas.
  • Evaluar si estas directrices abordan adecuadamente todos los aspectos de los sistemas alimentarios (incluidos los efectos de la alimentación en la salud, el medio ambiente y la economía) y se basan en los contextos locales, y si los responsables políticos de todos los niveles del gobierno las utilizan realmente para fundamentar sus decisiones políticas. Las políticas y los programas deben incorporar los conocimientos sobre el comportamiento de las comunidades destinatarias.
  • Las directrices deben estar en consonancia con fuentes fiables y con base científica, tales como:
    • Principios rectoresde la FAO y la OMS sobre dietas saludables y sostenibles 
    • Valores de referencia dietéticos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
    • Directrices de la OMS sobre la ingesta de macronutrientes para reducir el riesgo de aumento de peso poco saludable y enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación
    • Normas alimentarias internacionales de la Comisión del Codex Alimentarius
  • Al integrar un enfoque basado en los sistemas alimentarios en las directrices existentes, siga el enfoque iterativo de la FAO.
• Desarrollar y adoptardirectrices dietéticas basadas en los sistemas alimentariossiguiendo el enfoque gradual que se describe a continuación, basado en la metodología de la FAO:
  • Diseñar y planificar el proceso nacional:
    • Establecer la estructura organizativa.
    • Establecer el equipo técnico y elaborar un plan de trabajo.
  • Analizar la situación y revisar las pruebas:
    • Defina el alcance y la modalidad.
    • Llevar a cabo una revisión específica de las políticas y los programas.
    • Describir y priorizar los principales problemas relacionados con la nutrición, la salud y la sostenibilidad.
    • Revisar las pruebas sobre la relación entre la alimentación y la salud, y otros resultados relacionados con la sostenibilidad.
    • Describa las dietas y establezca objetivos y metas preliminares.
    • Realizar un análisis específico a lo largo del sistema alimentario y revisar los objetivos y metas.
    • Revisar las pruebas sobre intervenciones eficaces en todo el sistema alimentario.
    • Redactar y revisar elinforme sobre el análisis de la situación y las pruebas.
  • Desarrollar patrones alimentarios recomendados y formular las recomendaciones técnicas:
    • Realizar modelos de dieta y perfeccionar los objetivos/metas de la dieta.
    • Formular recomendaciones técnicas a varios niveles que abarquen las dietas y permitan la intervención en los sistemas alimentarios.
    • Validar, revisar y finalizar las recomendaciones técnicas.
  • Desarrollar la estrategia nacional de implementación:
    • Prepárese para el desarrollo de la estrategia de implementación.
    • Consultar a las partes interesadas para el desarrollo de la estrategia.
    • Validar, revisar y finalizar la estrategia de implementación.
  • Diseñar acciones de comunicación y desarrollo de capacidades:
    • Organizar el proceso.
    • Acordar los objetivos.
    • Diseñar productos de comunicación y desarrollo de capacidades.
    • Desarrollar un plan de trabajo para la implementación.
  • Implementar, supervisar y evaluar:
    • Avalar y lanzar.
    • Poner en práctica la estructura nacional de gobernanza para la implementación.
    • Desarrollar y ejecutar planes de implementación sectoriales.
    • Llevar a cabo un desarrollo continuo de capacidades.
    • Supervisar, evaluar y mejorar.
• Incluirconsideraciones socioeconómicas (00075-X/texto completo) (basadas en los principios de la economía ecológica) y la equidad al diseñar directrices para tener en cuenta la viabilidad de su aplicación en función del contexto local, incluidos los siguientes factores: 
  • Precios de los alimentos y costes de la alimentación
  • Rentabilidad
  • Distribución de la riqueza/los beneficios y desequilibrios de poder en el sistema alimentario
  • Oportunidades de empleo seguro y digno con salarios dignos.
  • Programas de protección social
• Centrarse en la implementación desde el inicio, teniendo en cuenta las capacidades organizativas potenciales, las barreras y los facilitadores para la implementación de las directrices dietéticas basadas en el sistema alimentario.
• Garantizar un proceso participativo para la elaboración de directrices, gestionando al mismo tiempo los conflictos de intereses y los desequilibrios de poder entre las partes interesadas. Este proceso debe incluir consultas y grupos de trabajo en los que participen representantes de diversos grupos de partes interesadas, incluidos los mencionados anteriormente. La participación de las partes interesadas en el proceso de elaboración de políticas es esencial, en particular para que el marco se adapte mejor al contexto local y para resolver las compensaciones entre los aspectos de la alimentación saludable, la nutrición y la sostenibilidad medioambiental. Este proceso de participación debe ser inclusivo, transparente y equitativo para garantizar que las partes interesadas confíen en las recomendaciones, haciendo especial hincapié en garantizar la participación de los grupos de bajos ingresos, marginados y en situación de inseguridad alimentaria.
• Utilizar etiquetas alimentarias, campañas publicitarias y otros medios para difundir ampliamente información precisa, estandarizada y fácil de entender sobre las opciones alimentarias. En lo que respecta al etiquetado de los alimentos y la nutrición, considere la posibilidad de aplicar sistemas de etiquetado en la parte frontal del envase (FOPL) basados en datos científicos y empíricos, que podrían incluir etiquetas informativas e interpretativas, teniendo en cuenta las directrices, normas y recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius y otras normas pertinentes para informar a los consumidores sobre sus opciones alimentarias. VéaseRegulación de la publicidad de alimentos poco saludables e insosteniblesy Regulación de la calidad y la seguridad de los alimentos. 
• Ampliar el público destinatario de las directrices. Además de los consumidores, nutricionistas y profesionales de la salud, las directrices también deben dirigirse a otros actores relevantes para los sistemas alimentarios, como responsables políticos, diseñadores/ejecutores de programas, docentes, trabajadores sociales, organizaciones de servicios alimentarios, fabricantes, medios de comunicación y extensionistas agrícolas.
• Alinear todas las políticas y programas nacionales relacionados con los sistemas alimentarios con las FSBDG. Identificar los instrumentos políticos que pueden ampliarse en términos de cobertura, reforzarse en términos de capacidad y financiación, y alinearse mejor con el objetivo de promover dietas equitativas, saludables y sostenibles para todos. Se debe hacer especial hincapié en el apoyo a las poblaciones de bajos ingresos, marginadas y en situación de inseguridad alimentaria. Entre los ejemplos de instrumentos se incluyen los programas de transferencia de ingresos (por ejemplo, los planes de protección social, las transferencias de efectivo a través de redes de seguridad y los planes de garantía de empleo), las iniciativas de promoción empresarial (por ejemplo, la ampliación de la financiación rural, los incentivos fiscales para las pequeñas y medianas empresas (pymes) del sector alimentario y los proyectos mejorados de comedores) o los programas de extensión agrícola, que también apoyan los mensajes de salud a nivel comunitario y las políticas de adquisición pública de alimentos. Véase también Mejorar el acceso equitativo a alimentos saludables y sostenibles, Fortalecer los enfoques inclusivos de múltiples partes interesadas en la gobernanza alimentaria e Integrar dietas saludables y sostenibles en la contratación pública.
• Integrar la biodiversidad para la nutrición y la salud junto con medidas de adaptación y mitigación del cambio climático para maximizar aún más los posibles beneficios para la salud y la biodiversidad asociados con la promoción del consumo de alimentos ricos en nutrientes.
• Establecer sistemas de seguimiento y evaluación para valorar la eficacia de las directrices alimentarias en la promoción de la salud y la conservación de la biodiversidad. Centrarse en el desarrollo continuo, la vigilancia y el seguimiento de los objetivos para validar los resultados relacionados con la biodiversidad y la nutrición.

Las medidas de gobernanza que desarrollan la capacidad institucional son necesarias para permitir la adopción de las FSBDG. Dichas medidas pueden incluir lo siguiente:

• Vincular las directrices alimentarias con políticas e intervenciones más amplias del sistema alimentario relacionadas con la producción de alimentos, las cadenas de suministro, la salud y la nutrición, la cultura alimentaria, la comercialización y la publicidad de alimentos y otros componentes del sistema alimentario. Se pueden lograr sinergias similares con otras intervenciones, como las incluidas en la regulación de la publicidad de alimentos poco saludables e insostenibles.
• Diseñar entornos alimentarios adecuados, desde la exposición hasta el consumo y la eliminación, para que los consumidores puedan adoptar más fácilmente dietas sostenibles y saludables.
• Diversificar la producción alimentaria para mejorar la alimentación. Al mismo tiempo, invertir en cultivos y sistemas de cultivo infravalorados, en particular los cultivos infrarrepresentados que sustentan la salud alimentaria y los sistemas de cultivo y conocimientos indígenas. VéaseImplementar prácticas de producción alimentaria positivas para la naturaleza. 
• Reorientar la financiación pública y privada para apoyar a los agricultores que producen o respaldan bienes públicos, incluida la producción de alimentos saludables, agua limpia y hábitats para la biodiversidad.
• Véanse otras condiciones habilitadoras enMejorar el acceso equitativo a alimentos saludables y sostenibles.

Algunas herramientas y guías clave para apoyar la integración exitosa de las FSBDG pueden incluir:

Herramientas

Guías

La introducción de los FSBDG y el aumento del consumo de alimentos saludables y sostenibles también pueden contribuir a avanzar en los objetivos del Marco de los Emiratos Árabes Unidos para la Resiliencia Climática Global, el Marco Global de Biodiversidad de Kunming-Montreal (KM-GBF) y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Beneficios de la mitigación del cambio climático

Las FSBDG pueden contribuir a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la producción de alimentos y las cadenas de suministro. Por ejemplo:

• Las directrices centradas en cambios en la alimentación, como fomentar dietas más basadas en productos vegetales, pueden ayudar a abordar las emisiones relacionadas con las actividades de producción ganadera.
• Las recomendaciones sobre cadenas de suministro sostenibles, como consumir alimentos orgánicos, locales y de temporada, y menos envasados, pueden abordar una variedad de emisiones relacionadas con la producción de alimentos, el transporte y otros procesos previos y posteriores a la producción. Esto puede incluir emisiones procedentes de:
  • Producción y aplicación de fertilizantes, incluyendo la eutrofización del agua dulce y la acidificación del suelo.
  • Cambio en el uso del suelo y degradación de los sumideros de carbono debido a la producción agrícola, a través de la deforestación, los incendios de biomasa y similares.

Beneficios de la adaptación al cambio climático

La introducción de los FSBDG puede contribuir a los siguientes objetivos del Marco de los Emiratos Árabes Unidos para la Resiliencia Climática Global:

• Objetivos 9a y 9d (Agua y saneamiento y Ecosistemas): Las FSBDG pueden ayudar a combatir la escasez de agua provocada por el clima, promover el acceso al agua potable segura y aumentar la resiliencia climática de los ecosistemas mejorando su salud. Esto se consigue promoviendo dietas sostenibles basadas en prácticas agroecológicas que:
  • Proteger la biodiversidad y los servicios ecosistémicos.
  • Reducir la contaminación del agua, proteger las aguas subterráneas y reducir otras formas de contaminación, incluidas las emisiones de gases de efecto invernadero.
  • Reducir la presión sobre los recursos hídricos y terrestres, entre otras cosas reduciendo el cambio en el uso de la tierra y la degradación de la tierra.

Véase también Implementación de prácticas de producción alimentaria respetuosas con la naturaleza.

• Objetivo 9b (Alimentación y agricultura): Un cambio en la dieta hacia fuentes alimenticias diversas puede promover la diversidad en la producción agrícola y desalentar el monocultivo. Esto puede aumentar la resiliencia de las explotaciones agrícolas ante las pérdidas de cosechas relacionadas con el cambio climático y mejorar la seguridad alimentaria.
• Objetivo 9c (Salud): Un menor riesgo de malnutrición y enfermedades no transmisibles (por ejemplo, cáncer colorrectal, cardiopatía coronaria, diabetes tipo 2) gracias a una alimentación más saludable puede conducir a poblaciones más sanas, lo que reduce el riesgo de morbilidad y mortalidad relacionadas con el clima. Los estudios demuestran que las mejoras en la alimentación podrían prevenir una de cada cinco muertes en todo el mundo.Los ecosistemas más saludables y resilientes gracias a la reducción del uso de combustibles fósiles y productos químicos promovida por los cambios en la alimentación también contribuyen a la salud humana, lo que a su vez aumenta la resiliencia frente a los efectos del clima sobre la salud.

Beneficios de la biodiversidad

Además, las medidas adoptadas en el marco de esta opción política también pueden contribuir a alcanzar múltiples objetivos del KM-GBF, en particular:

• Objetivo 7 (Reducir la contaminación a niveles que no sean perjudiciales para la biodiversidad): Las FSBDG pueden reducir significativamente la dependencia de los fertilizantes químicos y los pesticidas al fomentar prácticas agrícolas eficientes que optimizan el uso de insumos y preservan la productividad. Este enfoque contribuye a ecosistemas más saludables, evitando impactos como la eutrofización y la acidificación del suelo. En última instancia, esto conduce a sistemas de agua más limpios y a una mejor calidad ambiental.
• Objetivo 10 (Mejorar la biodiversidad y la sostenibilidad en la agricultura, la acuicultura, la pesca y la silvicultura): Promover una dieta diversa rica en alimentos de origen vegetal a través de las FSBDG puede proteger a las especies y los ecosistemas de la agricultura de monocultivo, reduciendo la destrucción del hábitat y ayudando a la conservación de las especies silvestres. Además, las directrices pueden fomentar el consumo de pescado de origen sostenible para evitar la sobrepesca y apoyar la biodiversidad marina. Al promover la acuicultura responsable, las FSBDG ayudan a mantener poblaciones de peces saludables y a preservar los ecosistemas.
• Objetivo 13 (Aumentar la distribución de los beneficios derivados de los recursos genéticos, la información sobre secuencias digitales y los conocimientos tradicionales): La incorporación de prácticas agrícolas tradicionales en las directrices alimentarias puede mejorar la seguridad alimentaria al promover cultivos diversos y adaptados a las condiciones locales y preservar la diversidad genética esencial. Además, los acuerdos de distribución de beneficios pueden facilitar el acceso de los pequeños agricultores a una amplia gama de recursos fitogenéticos, lo que les permite cultivar productos nutritivos y resistentes al clima.
• Objetivo 14 (Integrar la biodiversidad en la toma de decisiones a todos los niveles): Las directrices alimentarias sostenibles pueden servir de base para la formulación de políticas, al proporcionar recomendaciones basadas en datos empíricos que destacan la importancia de la biodiversidad en los sistemas alimentarios. También pueden fomentar la colaboración intersectorial al vincular las políticas de salud, agricultura y medio ambiente, y al alentar a diversos sectores a trabajar juntos para crear enfoques integrados que aborden simultáneamente la nutrición y la biodiversidad.
• Objetivo 21 (Garantizar que se disponga de conocimientos y que estos sean accesibles para orientar las medidas en favor de la biodiversidad): Al identificar las lagunas en los conocimientos sobre prácticas sostenibles y cultivos infrautilizados, las directrices pueden orientar a los investigadores hacia soluciones innovadoras que mejoren tanto la nutrición humana como la salud de los ecosistemas. Además, la participación de diversas partes interesadas (por ejemplo, gobiernos, ONG, agricultores y consumidores) en la elaboración y promoción de las directrices garantiza que se tengan en cuenta los conocimientos y las prácticas locales.

Otros beneficios para el desarrollo sostenible

La introducción de los FSBDG también puede contribuir al avance de los siguientes ODS:

• ODS 2 (Hambre cero): Las FSBDG promueven el acceso equitativo a alimentos nutritivos, reduciendo el hambre y la malnutrición.
• ODS 3 (Salud y bienestar): Fomentan dietas más saludables, reduciendo los riesgos de enfermedades relacionadas con la alimentación y mejorando el bienestar general.
• ODS 12 (Consumo y producción responsables): Orientan las elecciones alimentarias sostenibles, fomentando patrones de producción y consumo con menor impacto ambiental.
• ODS 14 (Vida submarina): Reducen la demanda de especies marinas sobreexplotadas, lo que contribuye a la conservación de la biodiversidad oceánica.
• ODS 15 (Vida de ecosistemas terrestres): Promueven dietas menos dependientes de alimentos que requieren un uso intensivo de recursos, lo que contribuye a proteger los ecosistemas terrestres y la biodiversidad al reducir el uso de recursos como la tierra, el agua, los combustibles fósiles, los fertilizantes y los pesticidas.

El consumo de alimentos es un tema delicado y personal, lo que significa que las personas pueden mostrarse muy reacias a cambiar sus hábitos de consumo. Hay tres aspectos principales que suelen dificultar los cambios en la alimentación:

• Sensibilidades socioeconómicas: accesibilidad y asequibilidad de alimentos saludables y sostenibles; medios de vida vinculados a la producción de alimentos con un alto impacto ambiental.
• Sensibilidades políticas: intereses políticos e influencia de los productores de alimentos con un alto impacto medioambiental (por ejemplo, la industria cárnica).
• Sensibilidades culturales: valores e identidades culturales asociados a determinados alimentos con un alto impacto medioambiental (por ejemplo, la carne de vacuno y los productos lácteos).

Las directrices dietéticas pueden abordar estos retos y aumentar su eficacia si las directrices dietéticas adoptadas son:

• Vinculado a otras políticas relacionadas con la alimentación (por ejemplo, la reorientación de las subvenciones relacionadas con la alimentación, la adquisición pública de alimentos, el gasto en seguridad social relacionado con la alimentación, el apoyo a los medios de subsistencia, la reformulación de recetas, las regulaciones y/o políticas de comercialización y publicidad de alimentos para entornos alimentarios más saludables).
• Específico para diferentes grupos destinatarios a fin de tener en cuenta las sensibilidades, la equidad, la accesibilidad y las diferencias específicas del contexto en: necesidades alimentarias (por ejemplo, niños, personas mayores, mujeres embarazadas); factores sociales (por ejemplo, normas/gustos culturales, idiomas); factores económicos (por ejemplo, niveles de ingresos); y factores geográficos (por ejemplo, zonas rurales frente a urbanas, desiertos alimentarios).
• Invertir, establecer y promover el acceso universal a programas de protección social que mejoren directamente la nutrición y la seguridad alimentaria. Para ello es necesario realizar un análisis que permita determinar los obstáculos que impiden el acceso al sistema de protección social y abordarlos. También es necesario garantizar la participación de las organizaciones locales y comunitarias y de las partes interesadas en el proceso de diseño, aplicación y seguimiento de las políticas y los programas.
• Desarrollar programas sociales (por ejemplo, asistencia directa en efectivo, formación laboral) para proteger a los productores y otros actores de la cadena de suministro cuyos medios de vida dependen de productos alimenticios que no se recomiendan.
• Ayudar a los actores afectados negativamente a realizar la transición a otros sectores o a producir alimentos saludables.

El seguimiento eficaz de la integración de las FSBDG se basa en herramientas de supervisión sólidas, indicadores claros y marcos estructurados que recogen tanto los avances en la implementación como los resultados relacionados con la biodiversidad y el clima.

Indicadores para supervisar los resultados en materia de biodiversidad

Las Partes del Convenio sobre la Diversidad Biológica acordaron un conjunto completo de indicadores principales, componentes y complementarios para seguir los avances hacia los objetivos del KM-GBF. Algunos de estos indicadores también podrían ser útiles para supervisar la aplicación de esta opción de política:

Herramientas para supervisar los resultados en materia de biodiversidad

No identificado

Herramientas para supervisar los resultados climáticos

Datos no disponibles.

En todo el mundo, más de 100 países han elaborado directrices alimentarias basadas en el sistema alimentario y 38 países mencionan explícitamente componentes de sostenibilidad medioambiental en ellas. A continuación se presentan ejemplos de directrices alimentarias que tienen en cuenta la sostenibilidad a nivel regional o nacional:

• Las recomendaciones nutricionales nórdicas se basan en las últimas pruebas científicas y constituyen la base de las directrices dietéticas nacionales y las recomendaciones nutricionales de los países nórdicos y bálticos. La última edición de las directrices (publicada en 2023) incorpora recomendaciones sobre alimentos beneficiosos para el medio ambiente. Las directrices recomiendan una dieta predominantemente vegetal con un consumo moderado de productos lácteos bajos en grasa y un consumo limitado de carne roja y aves de corral.
• Las directrices alimentarias de Dinamarca para 2021 se elaboraron sobre la base de un estudio científico danés y con el doble objetivo de fomentar una alimentación más saludable, pero también más respetuosa con el clima. Además, el plan de aplicación incluye una amplia gama de actividades de comunicación y la participación de una gran variedad de partes interesadas.

1. Afshin, A., Sur, P. J., Fay, K. A., Cornaby, L., Ferrara, G., Salama, J. S., et al. (2019). Efectos sobre la salud de los riesgos alimentarios en 195 países, 1990-2017: un análisis sistemático para el Estudio sobre la Carga Global de Morbilidad 2017. The Lancet, 393(10184), 1958-1972.
2. Aguirre-Sánchez, L., Teschner, R., Lalchandani, N. K., El Maohub, Y. y Suggs, L. S. (2023). Potencial de mitigación del cambio climático en las directrices dietéticas: una revisión global. Producción y consumo sostenibles, 40, 558-570.
3. Ahmed, S., Downs, S. y Fanzo, J. (2019). Avances en un marco integrador para evaluar la sostenibilidad en las directrices dietéticas nacionales. Frontiers in Sustainable Food Systems, 3, 479129.
4. Ainuson-Quampah, J., Amuna, N. N., Holdsworth, M. y Aryeetey, R. (2022). Una revisión de las directrices dietéticas basadas en los alimentos en África: oportunidades para mejorar la salud y la sostenibilidad medioambiental de las dietas de la población. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 22(2), 19471-19495.
5. Ao, M. (2012). La pirámide alimentaria: directrices dietéticas para los países árabes. Nutrición Hospitalaria, 27(1). Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22566309/
6. Arthur, M. (2020). Participación de múltiples partes interesadas en la gobernanza de los sistemas alimentarios: revisión y síntesis. Consultado el 9 de enero de 2025, en https://hdl.handle.net/10625/63180
7. Belgacem, W., Mattas, K., Arampatzis, G. y Baourakis, G. (2021). Cambiar los hábitos alimenticios para mejorar la conservación de la biodiversidad: un estudio preliminar. Nutrients, 13(6), 2076.
8. Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSA) (2024). Recomendaciones políticas del CSA sobre la reducción de las desigualdades para la seguridad alimentaria y la nutrición (primer borrador). Disponible en https://www.fao.org/cfs/workingspace/workstreams/inequalities-workstream/en/.
9. DeCesaro, J. M., Allison, E. H., Clawson, G., Frazier, M., Gephart, J. A., Hicks, C. C., et al. (2024). La distribución de las presiones medioambientales derivadas del cambio alimentario global. Environmental Research Letters, 19(12), 124006.
10. Iniciativas para el Desarrollo. (2020). Informe mundial sobre nutrición 2020: Medidas en favor de la equidad para acabar con la malnutrición. Consultado el 14 de enero de 2026, en https://media.globalnutritionreport.org/documents/2020_Global_Nutrition_Report_2hrssKo.pdf
11. Directrices dietéticas y sostenibilidad. (s. f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/background/sustainable-dietary-guidelines/en/
12. Dooren, C. van, Loken, B., Lang, T., Meltzer, H. M., Halevy, S., Neven, L., et al. (2024). El planeta en nuestros platos: enfoques para incorporar la sostenibilidad medioambiental en las directrices dietéticas basadas en los alimentos. Frontiers in Nutrition, 11, 1223814.
13. Downs, S. M., Payne, A. y Fanzo, J. (2017). El desarrollo y la aplicación de un marco de dietas sostenibles para el análisis de políticas: un estudio de caso de Nepal. Food Policy, 70, 40-49.
14. EFSA. (14 de diciembre de 2023). Valores de referencia dietéticos. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/dietary-reference-values
15. FAO (de próxima publicación). Directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios: cómo elaborar y aplicar directrices dietéticas con un enfoque basado en los sistemas alimentarios. Serie. Roma, FAO.
16. FAO y Universidad de Oxford. (2016). Platos, pirámides y planetas. Evolución de las directrices nacionales sobre alimentación saludable y sostenible: evaluación de la situación actual. Obtenido de https://www.oxfordmartin.ox.ac.uk/downloads/academic/plates-pyramids-planets.pdf
17. FAO y OMS. (2019). Dietas saludables y sostenibles: principios rectores.
18. FAO. (2007). Manual para la elaboración de directrices dietéticas basadas en alimentos en los países de habla inglesa del Caribe. Obtenido de https://www.fao.org/3/ai800e/ai800e00.pdf
19. FAO. (2021). Opciones de mitigación del cambio climático en los sistemas agroalimentarios: Resumen de la contribución del Grupo de Trabajo III al Sexto Informe de Evaluación (AR6) del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático. Obtenido de https://www.fao.org/documents/card/en/c/cc4943en
20. FAO. (2022). Compartir los beneficios de la diversidad genética vegetal: el Fondo para la Distribución de Beneficios. Obtenido de https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/eb7bfd9b-a3dd-4739-98db-77e3fed3b586/content
21. FAO. (2024). Emisiones de gases de efecto invernadero de los sistemas agroalimentarios: tendencias mundiales, regionales y nacionales, 2000-2022 (n.º 94) (n.º 94). Consultado el 14 de enero de 2026, en https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cd3167en.
22. FAO. (2024). Iniciativa sobre la biodiversidad para la alimentación y la nutrición. Obtenido de https://www.cbd.int/agriculture/doc/initiative-biodiversity-fao-en.pdf
23. FAO. (2025). Introducción al manual. Orientaciones para la elaboración y aplicación de directrices dietéticas basadas en los sistemas alimentarios, n.º 1. Consultado el 12 de febrero de 2026, en https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cd5525en
24. FAO y OMS. (2019). Dietas saludables y sostenibles: principios rectores. Obtenido de https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/03bf9cde-6189-4d84-8371-eb939311283f/content
25. Guías alimentarias basadas en alimentos. (s. f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/regions/en/
26. Frehner, A., Cardinaals, R. P. M., Boer, I. J. M. de, Muller, A., Schader, C., Selm, B. van, et al. (2022). La compatibilidad de la circularidad y las recomendaciones dietéticas nacionales para los productos animales en cinco países europeos: un análisis de modelización sobre la viabilidad nutricional, el impacto climático y el uso del suelo. The Lancet Planetary Health, 6(6), e475–e483.
27. Gibbs, J., y Cappuccio, F. P. (2022). Patrones alimentarios basados en plantas para la salud humana y planetaria. Nutrients, 14(8), 1614.
28. Hawkes, C., Walton, S., Haddad, L. y Fanzo, J. (2020). 42 políticas y medidas para orientar los sistemas alimentarios hacia dietas más saludables para todos. Obtenido de https://www.foodsystemsdashboard.org/resources/publication-42.pdf
29. Herforth, A., Arimond, M., Álvarez-Sánchez, C., Coates, J., Christianson, K. y Muehlhoff, E. (2019). Una revisión global de las directrices dietéticas basadas en los alimentos. Advances in Nutrition, 10(4), 590.
30. HLPE (2023). Reducir las desigualdades para la seguridad alimentaria y la nutrición. Roma, CFS HLPE-FSN. Disponible en https://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/insights/news-insights/news-detail/reducing-inequalities-for-food-security-and-nutrition/en.
31. Mejorar la salud y el bienestar a través de la naturaleza. (s. f.). Consultado el 14 de enero de 2026, en https://www.who.int/europe/activities/improving-health-and-well-being-through-nature
32. Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC). (2022). Cambio climático y tierra: Informe especial del IPCC sobre el cambio climático, la desertificación, la degradación de la tierra, la gestión sostenible de la tierra, la seguridad alimentaria y los flujos de gases de efecto invernadero en los ecosistemas terrestres. Consultado el 6 de febrero de 2024, en https://www.cambridge.org/core/books/climate-change-and-land/AAB03E2F17650B1FDEA514E3F605A685
33. James-Martin, G., Baird, D. L., Hendrie, G. A., Bogard, J., Anastasiou, K., Brooker, P. G., et al. (2022). Sostenibilidad medioambiental en las directrices dietéticas nacionales basadas en los alimentos: una revisión global. The Lancet Planetary Health, 6(12), e977–e986.
34. Kanter, R., Kennedy, G. y Boza, S. (2023). Editorial: Sistemas alimentarios locales, tradicionales e indígenas en el siglo XXI para combatir la obesidad, la desnutrición y el cambio climático. Frontiers in Sustainable Food Systems, 7. Consultado el 8 de enero de 2025, en https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2023.1195741/full
35. Klapp, A.-L., Feil, N. y Risius, A. (2022). Análisis global de las directrices dietéticas nacionales sobre dietas basadas en plantas y sustitutos de los alimentos de origen animal. Current Developments in Nutrition, 6(11), nzac144.
36. Kraak, V. I. y Stanley, K. C. (2023). Una perspectiva económica para las directrices alimentarias sostenibles. The Lancet Planetary Health, 7(5), e350-e351.
37. Li, Y., Shang, J., Zhang, C., Zhang, W., Niu, L., Wang, L. y Zhang, H. (2021). El papel de la eutrofización del agua dulce en las emisiones de gases de efecto invernadero: una revisión. Science of The Total Environment, 768, 144582.
38. Lin, B. B. (2011). Resiliencia en la agricultura mediante la diversificación de cultivos: gestión adaptativa para el cambio medioambiental. BioScience, 61(3), 183-193.
39. Loken, B., y DeClerck, F. (2020). Dietas para un futuro mejor: reiniciar y reimaginar sistemas alimentarios saludables y sostenibles en el G20. Consultado el 12 de febrero de 2026, en https://eatforum.org/wp-content/uploads/2025/08/Diets-for-a-Better-Future_G20_National-Dietary-Guidelines.pdf
40. Mazac, R., Renwick, K., Seed, B. y Black, J. L. (2021). Un enfoque para integrar y analizar la sostenibilidad en las directrices dietéticas basadas en los alimentos. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 544072.
41. Montagnese, C., Santarpia, L., Iavarone, F., Strangio, F., Sangiovanni, B., Buonifacio, M., et al. (2019). Directrices dietéticas basadas en alimentos en todo el mundo: países del Mediterráneo oriental y Oriente Medio. Nutrients, 11(6). Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627223/
42. Newton, P., y Blaustein-Rejto, D. (2021). Oportunidades y retos sociales y económicos de la carne vegetal y cultivada para los productores rurales de EE. UU. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 624270.
43. Consejo Nórdico de Ministros. (2023). Recomendaciones nórdicas sobre nutrición 2023: integración de aspectos medioambientales. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.norden.org/en/publication/nordic-nutrition-recommendations-2023
44. Nutrición. (s. f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.fao.org/nutrition/policies-programmes/e-learning/en/
45. Principato, L., Pice, G. y Pezzi, A. (2025). Comprender las elecciones alimentarias en las dietas saludables y sostenibles: una revisión sistemática de la literatura sobre los factores conductuales que las impulsan y las barreras que las frenan. Environmental Science & Policy, 163, 103975.
46. Raza, S., Zamanian, K., Ullah, S., Kuzyakov, Y., Virto, I. y Zhou, J. (2021). Las pérdidas de carbono inorgánico por la acidificación del suelo ponen en peligro los esfuerzos mundiales para la captura de carbono y la mitigación del cambio climático. Journal of Cleaner Production, 315, 128036.
47. Read, Q. D., Hondula, K. L. y Muth, M. K. (2022). Efectos sobre la biodiversidad de las medidas de sostenibilidad del sistema alimentario, desde la granja hasta la mesa. Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América, 119(15), e2113884119.
48. Acuicultura responsable. (s. f.). Seas At Risk. Consultado el 14 de enero de 2026, en https://seas-at-risk.org
49. Springmann, M., Clark, M., Mason-D’Croz, D., Wiebe, K., Bodirsky, B. L., Lassaletta, L., et al. (2018). Opciones para mantener el sistema alimentario dentro de los límites medioambientales. Nature, 562(7728), 519-525.
50. Springmann, M., Wiebe, K., Mason-D’Croz, D., Sulser, T. B., Rayner, M. y Scarborough, P. (2018). Aspectos sanitarios y nutricionales de las estrategias de alimentación sostenible y su relación con el impacto medioambiental: un análisis de modelización global con datos detallados a nivel nacional. The Lancet. Planetary Health, 2(10), e451.
51. La dieta saludable para el planeta. (s. f.). EAT. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://eatforum.org/eat-lancet-commission/the-planetary-health-diet-and-you/
52. Kit de herramientas sobre agricultura y sistemas alimentarios sensibles a la nutrición. (s. f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.fao.org/nutrition/policies-programmes/toolkit/en/
53. Trolle, E., Meinilä, J., Eneroth, H., Meltzer, H. M., Þórsdóttir, I., Halldorsson, T. y Erkkola, M. (2024a). Integración de la sostenibilidad medioambiental en las directrices dietéticas basadas en los alimentos en los países nórdicos. Food & Nutrition Research. Consultado el 9 de enero de 2025, en https://foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/view/10792
54. Trolle, E., Meinilä, J., Eneroth, H., Meltzer, H. M., Þórsdóttir, I., Halldorsson, T. y Erkkola, M. (2024b). Integración de la sostenibilidad medioambiental en las directrices dietéticas basadas en los alimentos en los países nórdicos. Food & Nutrition Research, 68, 10.29219/fnr.v68.10792.
55. PNUMA, FAO y PNUD. (2023). Repensar nuestros sistemas alimentarios: una guía para la colaboración entre múltiples partes interesadas. Consultado el 14 de enero de 2026, en https://www.fao.org/documents/card/en/c/cc6325en
56. Centro Wageningen para la Innovación en el Desarrollo, Universidad y Centro de Investigación de Wageningen. (2021). Intervenciones en el sistema alimentario con beneficios colaterales para el cambio climático y la nutrición: una revisión bibliográfica. Obtenido de https://www.ifad.org/documents/38714170/43188972/wageningen_foodsystems.pdf/b163afbd-8e20-ea3d-a7ab-77328ddf6adb?t=1622789088577
57. OMS. (2010). Consulta regional sobre directrices dietéticas basadas en alimentos para los países de la región asiática. Consultado el 7 de febrero de 2024, en https://www.who.int/publications-detail-redirect/regional-consultation-on-food-based-dietary-guidelines-for-countries-in-asia-region
58. OMS. (2020). Orientaciones sobre la integración de la biodiversidad en la nutrición y la salud. Obtenido de https://cdn.who.int/media/docs/default-source/climate-change/mainstreaming-biodiversity-for-nutrition-and-health12d76606-f87e-4857-9264-dd2b2924186a.pdf
59. OMS (2021). Dietas saludables y sostenibles. Informe de una reunión de expertos sobre dietas saludables y sostenibles. Obtenido de https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/344940/WHO-EURO-2021-3148-42906-59870-eng.pdf
60. WWF Reino Unido. (2021). Driven to waste: The Global Impact of Food Loss and Waste on Farms (Impulsados al desperdicio: el impacto global de la pérdida y el desperdicio de alimentos en las granjas). Obtenido de <a href="https://files.worldwildlife.org/wwfcmsprod/files/Publication/file/6yoepbekgh_wwf_uk<strong>impulsados_al_desperdiciohttps://files.worldwildlife.org/wwfcmsprod/files/Publication/file/6yoepbekgh_wwfuk_impulsados_aldesperdicio__el_impacto_global_de_la_pérdida_y_el_desperdicio_de_alimentos_en_las_explotaciones_agrícolas.pdf